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第一章 单元测试
1、单选题：
以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
选项：
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
E:蛋氨酸
答案: 【组氨酸】
2、单选题：
下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
选项：
A:锌
B:铁
C:叶酸
D:尼克酸
E:泛酸
答案: 【叶酸】
3、单选题：
有利于肠道钙吸收的因素有（）
选项：
A:氨基酸、乳糖、维生素D
B:脂肪酸、氨基酸、乳糖
C:抗酸药、乳糖、钙磷比
D:乳糖、青霉素、抗酸药
E:草酸、维生素D、乳糖
答案: 【氨基酸、乳糖、维生素D】
4、单选题：
维生素A含量丰富的食物是（）
选项：
A:鸡肝
B:猪肉
C:玉米
D:山药
E:牛奶
答案: 【鸡肝 】
5、单选题：
评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）
选项：
A:蛋白质的含量和消化率
B:蛋白质的消化率和生物学价值
C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
答案: 【蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 】
第二章 单元测试
1、单选题：
谷类食物主要提供的营养素是（ ）
选项：
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:维生素
E:矿物质
答案: 【碳水化合物】
2、单选题：
下列哪种食物是钙最好的食物来源（ ）
选项：
A:鱼虾等水产品
B:奶及奶制品
C:畜肉类
D:蔬菜
E:谷类
答案: 【奶及奶制品 】
3、单选题：
下列食物中含膳食纤维最高的是（ ）
选项：
A:豆类
B:薯类
C:粗粮
D:蔬菜
E:水果
答案: 【豆类 】
4、单选题：
在动物类食物中，含维生素B2最多的是（ ）
选项：
A: 各种动物油脂
B:瘦猪肉
C:肥肉
D: 鱼肉
E:内脏
答案: 【内脏】
5、单选题：
不富含碘的食品有（ ）
选项：
A:海带
B:深绿色蔬菜
C:干贝
D:紫菜
E:海鱼
答案: 【深绿色蔬菜】
第三章 单元测试
1、单选题：
下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是
选项：
A:多吃蔬果、奶类和豆类
B:少盐少油，控糖限酒
C:经常服用保健食品，预防各类疾病
D:食物多样，谷类为主
E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
答案: 【经常服用保健食品，预防各类疾病】
2、单选题：
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）
选项：
A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上
B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上
C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上
D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上
E:以上都不是
答案: 【平均每天摄入12以上食物，每周25种以上】
3、单选题：
《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（ ）
选项：
A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E:以上都不是
答案: 【《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致】
4、单选题：
《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（ ）克为宜。
选项：
A:8克
B:6克
C:4克
D:10克
E:以上都不是
答案: 【6克】
5、单选题：
《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的烹调油用量以每日（ ）克为宜。
选项：
A:15-25g
B:25-30g
C:30-40g
D:40-50g
E:以上都不是
答案: 【25-30g】
第四章 单元测试
1、单选题：
下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ ）
选项：
A:维生素E
B:钙
C:维生素D
D:维生素C
答案: 【维生素D 】
2、单选题：
胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ ）时期内婴儿对铁的需要量。
选项：
A:1个月
B:2个月
C:4个月
D:7个月
答案: 【4个月】
3、单选题：
婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
选项：
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:硫胺素
答案: 【维生素D 】
4、单选题：
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）
选项：
A:中枢神经系统
B:骨骼系统
C:循环系统
D:内分泌系统
答案: 【中枢神经系统】
5、单选题：
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
选项：
A:<25% 12%
B:12%-18%
C:18%-25%
D:>25%
答案: 【12%-18% 】
6、单选题：
孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）
选项：
A:铁
B:蛋白质
C:维生素B12
D:泛酸
答案: 【维生素B12】
7、单选题：
母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）月开始最好。
选项：
A:1个月
B:2个月-3个月
C:4个月-6个月
D:7个月-8个月
答案: 【4个月-6个月】
8、单选题：
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）。
选项：
A:蛋白质和热能
B:钙
C:维生素D
D:锌
答案: 【锌】
9、单选题：
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）
选项：
A:抗疲劳
B:增进食欲
C:增强机体的抗氧化功能
D:降低胆固醇
答案: 【增强机体的抗氧化功能】
10、单选题：
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）
选项：
A:钠
B:钙
C:铜
D:维生素A
答案: 【钙】
第五章 单元测试
1、单选题：
以下哪种疾病与营养过剩无关（）
选项：
A:糖尿病
B:佝偻病
C:肥胖
D:高脂血症
E:痛风
答案: 【佝偻病】
2、单选题：
理想体重（Kg）计算公式为（）
选项：
A:身高（cm）－100
B:身高（cm）－105
C:身高（cm）－110
D:身高（cm）－115
E:以上均不对
答案: 【身高（cm）－105】
3、单选题：
高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（ ）
选项：
A:米、蛋黄、海带
B:标准粉、豆浆、胡萝卜
C:青菜、黄瓜、瘦猪肉
D:荞麦、芹菜、鱼类
E:花菜、海带、青菜
答案: 【米、蛋黄、海带】
4、单选题：
高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（ ）。
选项：
A:胡萝卜
B:芹菜
C:咸肉
D:海带
E:以上均可
答案: 【咸肉】
5、单选题：
痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。
选项：
A:250mg
B:150mg
C:300mg
D:400mg
E:500mg
答案: 【150mg】
第六章 单元测试
1、单选题：
以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（ ）。
选项：
A:鱼要油煎
B:盐过早放
C:冷水煮开
D:腌制过的鱼
答案: 【鱼要油煎】
2、单选题：
以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（ ）。
选项：
A:茶水泡鱼
B:葱姜煸油
C:去除腹黑、鱼筋
D:清水洗鱼
答案: 【清水洗鱼】
3、单选题：
以下哪些方法不能使汤汁增稠（ ）。
选项：
A:加入淀粉
B: 加入面粉
C:汤汁收干
D:加入食用油
答案: 【加入食用油】
4、单选题：
以下哪些方法有效去除原料中的草酸（ ）。
选项：
A:旺火速炒
B:清水洗
C:沸水烫
D:加醋
答案: 【加醋】
5、单选题：
干制香菇涨发更适合哪种方法（ ）。
选项：
A:冷水泡
B:温水泡
C:沸水泡
D:以上均可
答案: 【温水泡】
