智慧树舌尖上的安全答案

知到网课舌尖上的安全单元测试答案

第一章单元测试

1、下面关于食品安全表述，正确的是（）。

A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C:虽然过了保质期，但外观、口感正常

D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

正确答案:「食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害」

2、常见的化学性污染物质有（）

A:农药

B:食品包装材料

C:重金属

D:兽药

E:食品添加剂

正确答案:「农药;

食品包装材料;

重金属;

兽药;

食品添加剂」

3、食品应该具备（）的条件

A:营养

B:卫生

C:安全

D:感官

正确答案:「营养;

安全;

感官」

4、生物性污染包括（）

A:寄生虫污染

B:重金属污染

C:农药污染

D:微生物污染

正确答案:「寄生虫污染;

重金属污染」

5、食品污染可以分为（）。

A:微生物污染

B:化学性污染

C:生物性污染

D:物理性污染

正确答案:「化学性污染;

生物性污染;

物理性污染」

6、食品污染的微生物污染源包括（）。

A:病毒

B:霉菌及其毒素

C:细菌及其毒素

D:寄生虫

正确答案:「病毒;

霉菌及其毒素

;

细菌及其毒素」

7、食品的生物性污染主要包括（）。

A:细菌

B:微生物

C:昆虫

D:寄生虫

正确答案:「微生物;

昆虫;

寄生虫」

8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

第二章单元测试

1、菜豆中的有毒物质是（）。

A:龙葵素

B:红细胞凝集素

C:二秋水仙碱

D:皂苷

正确答案:「红细胞凝集素;

皂苷」

2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

A:秋水仙碱

B:二秋水仙碱

C:苯并芘

D:龙葵素

正确答案:「秋水仙碱;

二秋水仙碱」

3、土豆芽中含有（）有毒物质。

A:亚硝酸盐

B:龙葵素

C:秋水仙碱

D:二秋水仙碱

正确答案:「龙葵素」

4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

A:神经精神型

B:胃肠类型

C:溶血型

D:呼吸与循环衰竭型

正确答案:「神经精神型;

胃肠类型;

溶血型;

呼吸与循环衰竭型」

5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

A:夏季

B:秋季

C:春季

D:冬季

正确答案:「春季」

6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

A:对

B:错

正确答案:「错」

7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

A:错

B:对

正确答案:「错」

8、吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

第三章单元测试

1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

A:红外线

B:湿度

C:温度

D:氧气

正确答案:「红外线」

2、感染广州管圆线虫导致人患（）。

A:脑膜炎

B:败血症

C:流产

D:肾炎

正确答案:「脑膜炎」

3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

A:金黄色普通球菌

B:炭疽杆菌

C:肉毒梭状芽孢杆菌

D:布鲁氏菌

正确答案: