超星尔雅食品工程原理考试答案分享
这门课比较冷门，为了让大家做的好点，所以分享一下期末题目
一、单选题 （题数：30，共 45.0 分）
1对湍流流动阻力损失作初步实验，分析出主要影响因素里流动条件有（）;（1.5分）1.5 分
A、
密度
B、
管径
C、
管长
D、
流速
正确答案： D 我的答案：D
2食品工业是对原料进行()等的加工而得到的（1.5分）1.5 分
A、
物理
B、
生物
C、
化学
D、
以上都是
正确答案： D 我的答案：D
3管流中: Re≤2000为（）（1.5分）1.5 分
A、
层流
B、
湍流
C、
以上都是
D、
以上都不是
正确答案： A 我的答案：A
4摩擦阻力和压差阻力。两种阻力的相对大小取决于下列因素（）（1.5分）1.5 分
A、
物体的形状，如果物体是球那样的钝体，边界层分离较早，压差阻力是主要的。对于流线型物体，边界层不分离或分离较迟，则压差阻力较小，摩擦阻力是主要的。
B、
由物体特征长度决定的雷诺数的大小，雷诺数决定边界层中的流动状态。湍流边界层摩擦阻力较大，但因分离推迟，往往压差阻力较小;层流则相反，摩擦阻力较小，而压差阻力较大。
C、
物体表面的粗糙度，粗糙表面的摩擦阻力较大，但粗糙表面可促进边界层湍化，使分离推迟，从而减小压差阻力。
D、
以上都是
正确答案： D 我的答案：D
5管流中Re≥4000是（）（1.5分）1.5 分
A、
层流
B、
湍流
C、
以上都是
D、
以上都不是
正确答案： B 我的答案：B
6待过滤的混合物称为（）（1.5分）1.5 分
A、
滤浆
B、
滤液
C、
滤饼
D、
以上都不是
正确答案： A 我的答案：A
7基本变量和单位对应：质量为（）（1.5分）0.0 分
A、
m
B、
kg
C、
s
D、
K
正确答案： B 我的答案：D
8理想流体: μ（）0,（1.5分）1.5 分
A、
<
B、
>
C、
=
D、
以上都不是
正确答案： D 我的答案：D
9质量的流通密度为（）（1.5分）1.5 分
A、
体积流速
B、
质量流速
C、
流速
D、
流量
正确答案： B 我的答案：B
10化工生产中蒸发操作的目的通常有（）（1.5分）1.5 分
A、
获得浓缩的溶液直接作为化工产品或半成品;
B、
藉蒸发以脱除溶剂，将溶液增浓至饱和状态，随后加以冷却，析出固体产物，即采用蒸发、结晶的联合操作以获得固体溶质;
C、
脱除溶质，制取纯净的溶剂。
D、
以上都是
正确答案： D 我的答案：D
11能量衡算：输入=输出（）积累（1.5分）1.5 分
A、
+
B、
-
C、
*
D、
/
正确答案： A 我的答案：A
12基本变量和单位对应：时间（）（1.5分）1.5 分
A、
m
B、
kg
C、
s
D、
K
正确答案： C 我的答案：C
13作用于流体的每一质点 上,并与流体质量成正比的力称为（）。（1.5分）1.5 分
A、
体积力
B、
表面力
C、
气体
D、
固体
正确答案： A 我的答案：A
14时间性质用“（）”表示（1.5分）1.5 分
A、
L
B、
M
C、
T
D、
m
正确答案： C 我的答案：C
15质量性质用“（）”表示（1.5分）1.5 分
A、
L
B、
M
C、
T
D、
m
正确答案： B 我的答案：B
16热传导是介质内无宏观运动时的传热现象，其在固体、液体和气体中均可发生，但严格而言，只有在（）中才是纯粹的热传导（1.5分）1.5 分
A、
液体
B、
气体
C、
固体
D、
以上都不是
正确答案： C 我的答案：C
17（）:终压在2大气压(表压以上);（1.5分）1.5 分
A、
真空泵
B、
通风机
C、
鼓风机
D、
压缩机
正确答案： D 我的答案：D
18流体被分层（）部分（1.5分）1.5 分
A、
1
B、
2
C、
3
D、
4
正确答案： B 我的答案：B
19流体流经曲面流线发生变化时可能产生（）的分离,并因产生漩涡产生能量损失。（1.5分）1.5 分
A、
层流
B、
湍流
C、
边界层
D、
以上都不是
正确答案： C 我的答案：C
20食品物料特点为热敏性和氧化变质及其对加工过程的要求是（）（1.5分）1.5 分
A、
要求低温、缺氧条件
B、
要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式。
C、
与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性。
D、
同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作。
正确答案： A 我的答案：A
21食品物料特点为易腐败性及其对加工过程的要求是（）（1.5分）0.0 分
A、
要求低温、缺氧条件
B、
要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式。
C、
与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性。
D、
同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作。
正确答案： B 我的答案：D
22原料必须经过一系列的预处理，以除去杂质，达到必要的纯度、温度、压强、接触面积等，这些过程称为（）。（1.5分）1.5 分
A、
前处理
B、
后处理
C、
双重处理
D、
处理
正确答案： A 我的答案：A
23由于（）作用，液体由叶轮中心流向外缘，在流动过程中同时获得动能和压力能，动能的大部分又在蜗形泵壳中转化为压力能。（1.5分）1.5 分
A、
惯性
B、
离心力
C、
惯性离心力
D、
重力
正确答案： C 我的答案：C
24基本变量和单位对应：温度（）（1.5分）1.5 分
A、
m
B、
kg
C、
s
D、
K
正确答案： D 我的答案：D
25食品物料特点为物料多为固态和液态及其对加工过程的要求是（）（1.5分）1.5 分
A、
要求低温、缺氧条件
B、
要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式。
C、
与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大，加工设备要适应非牛顿流体的特性。
D、
同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作。
正确答案： D 我的答案：D
26与作用的表面积成正比的力称为（）。（1.5分）1.5 分
A、
体积力
B、
表面力
C、
气体
D、
固体
正确答案： B 我的答案：B
27研究流动阻力的意义 在工程应用上，研究流动阻力的目的是（1.5分）1.5 分
A、
计算能量消耗，确定所需加入流动系统的外功，以便选择流体输送机械。
B、
寻求减小阻力的方法，以减少能耗。
C、
通过改变流动阻力进行流量的调节和分配或改善流动截面上的流速分布，即流体均布。
D、
以上都是
正确答案： D 我的答案：D
28（）是液体和气体的总称。（1.5分）1.5 分
A、
流体
B、
液体
C、
气体
D、
固体
正确答案： A 我的答案：A
29被截留的固体颗粒层称为（）（1.5分）1.5 分
A、
滤浆
B、
滤液
C、
滤饼
D、
以上都不是
正确答案： C 我的答案：C
30（）:在容器或设备内造成真空，即产生的压力低于大气压力。（1.5分）1.5 分
A、
真空泵
B、
通风机
C、
鼓风机
D、
压缩机
正确答案： A 我的答案：A
二、多选题 （题数：15，共 30.0 分）
1要提高内扩散速率应做到（）（2.0分）2.0 分
A、
使热扩散与湿扩散方向一致，即设法使物料中心温度高于表面温度，如远红外加热、微波加热方式
B、
当热扩散与湿扩散方向一致时，强化传热，提高物料中的温度梯度，当两者相反时，加强温度梯度虽然扩大了热扩散的阻力，但可以增强传热，物料温度提高，湿扩散得以增加，故能加快干燥
C、
减薄坯体厚度，变单面干燥为双面干燥
D、
降低介质的总压力，有利子提高湿扩散系数，从而提高湿扩散速率
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
2物理量有（），缺一不可。（2.0分）2.0 分
A、
数值
B、
单位
C、
字母
D、
英文
正确答案： AB 我的答案：AB
3流体性质包括（）.（2.0分）2.0 分
A、
密度
B、
粘度
C、
管径
D、
管长
正确答案： AB 我的答案：AB
4
板框压滤机主要结构包括（ ）。
（2.0分）2.0 分
A、
滤板
B、
滤框
C、
滤布
D、
压紧装置
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
5
对板框压滤机的特点表述正确的是（ ）。
（2.0分）2.0 分
A、
过滤面积大；
B、
过滤推动力大；
C、
无运动部件，动力消耗小；
D、
使用可靠、结构简单
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
6物理加工进行物理操作，如（）等（2.0分）2.0 分
A、
粉碎
B、
过滤
C、
蒸发
D、
加热
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
7人身上（）那样的"半流体"都属于非牛顿流体。（2.0分）2.0 分
A、
血液
B、
淋巴液
C、
囊液
D、
细胞质
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
8食品工业中的（）也都是非牛顿流体。（2.0分）2.0 分
A、
番茄汁
B、
淀粉液
C、
蛋清
D、
苹果浆
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
9容积式泵。包括往（）等，这类泵的输送流量与出口压力几乎无关;（2.0分）2.0 分
A、
叶片式泵
B、
复泵
C、
齿轮泵
D、
螺杆泵
正确答案： BCD 我的答案：BCD
10导出变量和单位对应为（）等。（2.0分）2.0 分
A、
力N
B、
功和热j
C、
功率W
D、
压强Pa
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
11根据操作方式，精馏操作可分为（）（2.0分）2.0 分
A、
连续精馏
B、
间歇精馏
C、
普通精馏
D、
特殊精馏
正确答案： AB 我的答案：AB
12平衡关系涉及过程的方向、推动力大小及极限、是三传的基本问题。如（）等。（2.0分）2.0 分
A、
气液平衡
B、
萃取平衡
C、
液固平衡
D、
干燥平衡
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
13物理量的单位常指物理量的“定量属性符号幂式”如（）（2.0分）2.0 分
A、
m
B、
kg
C、
s
D、
A
正确答案： ABC 我的答案：ABC
14啤酒生产工艺包括（）（2.0分）2.0 分
A、
原料麦芽、混合预浸
B、
糖化
C、
过滤
D、
大米粉碎
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
15在电冰箱上制冷的要件是（）：（2.0分）2.0 分
A、
压缩机；
B、
冷凝器；
C、
节流阀；
D、
蒸发器；
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
三、判断题 （题数：25，共 25.0 分）
1离心泵的特性主要是指泵的流量、扬程、功率和效率，在一定的转速下，离心泵的流量、扬程、功率和效率均随流量的大小改变。即扬程和流量的特性曲（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
2使液固或气固混合物中的流体强制通过多孔性过滤介质，将其中的悬浮固体颗粒加以截留，从而实现混合物的分离，是一种属于流体动力过程的单元操作。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
3
流量是指单位时间内流经管道任意截面的流体量。
（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
4量纲“纲”为“提网的总绳”，引申为事物“主要的、关键的、基本的”性质。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
5三传是单元操作的主要内容,有本质的内在联系，都与流体的流动密切相关。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
6符合流体牛顿粘性定律的流体称为牛顿粘性流体，否则称为非牛顿粘性流体（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
7
稳定流动通常出现在过程开工和停工阶段，中间的操作为不稳定流动。
（1.0分）0.0 分
正确答案： × 我的答案： √
8分离过程的实质还是流体经颗粒的运动(因是相对运动，故可将颗粒看作不动，流体经颗粒流动流体的这一运动仍产生阻力，与颗粒所受阻力成作用力与反作用力。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
9
织物过滤介质即棉、毛、麻或各种合成材料制成的织物，也称为滤布。
（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
10只要介质内或者介质之间存在温度差，就一定会发生传热。热传导速率决定于物体内温度场的分布情况。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
11流体流动是讨论单元操作的基础。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
12基本变量和单位对应为:长度m、质量kg、时间s、温度K、物质量mol,（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
13相平衡常数是石油蒸馏过程相平衡计算时最重要的参数，对于压力低于0.3MPa的理想溶液，相平衡常数可以用下式计算：Kt=Pi/PK,=P;/P（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
14如今人们越来越重视环境保护.环境法规日益严格。环保意识不断加强。机械设计人员在设计各种机械时环保和节能已经成为所要考虑的重要因素。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
15流体在管路中流动时，由于粘性剪应力和涡流的存在，不可避免地会引起压强损耗。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
16一般的传质过程都有其逆过程（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
17Re在2000~4000可能是层流也可能是湍流（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
18颗粒沉降速度是指颗粒以均匀速度下沉时的速度。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
19
在重力作用下使流体与颗粒之间发生相对运动而得以分离的操作，称为重力沉降。
（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
20连续精馏典型操作如:精馏塔供汽液两相接触进行相际传质，位于塔顶的冷凝器使蒸气得到部分冷凝,部分凝液作为回流液返回塔顶,其余馏出液是塔顶产品。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
21汽液相平衡,是指溶液与其上方蒸汽达到平衡时气液两相间各组分组成的关系.（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
22过滤是在推动力或者其他外力作用下悬浮液(或含固体颗粒发热气体)中的液体(或气体)透过介质，固体颗粒及其他物质被过滤介质截留，从而使固体及其他物质与液体(或气体)分离的操作。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
23
过滤应用在食品工业上可作为一般固-液系统的分离手段，可作为澄清设备使用，但不能用于过滤除去微生物。
（1.0分）0.0 分
正确答案： × 我的答案： √
24过滤是一大类单元操作的总称。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
25流体输送机械就是向流体作功以提高流体机械能的装置，因此流体输送机械后即可获得能量，以用于克服流体输送沿程中的机械能损失，提高位能以及提高液体压强(或减压等)。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
