网课知到营养与食品卫生学智慧树答案（山东联盟）

第一章单元测试

1、多选题：宏量营养素包括下面哪几种

A:蛋白质

B:碳水化合物

C:维生素

D:脂类

正确答案:【蛋白质;碳水化合物;脂类】

2、多选题：微量营养素指下面哪几种?

A:水

B:维生素

C:矿物质

D:膳食纤维

正确答案:【维生素;矿物质】

3、多选题：根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为

A:临床营养

B:人体营养

C:食物营养

D:公共营养

正确答案:【人体营养;食物营养

;公共营养】

4、判断题：古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

A:错

B:对

正确答案:【对】

5、判断题：公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

A:错

B:对

正确答案:【对】

第二章单元测试

1、判断题：各种营养素的消化都是从口腔开始的。

A:对

B:错

正确答案:【错】

2、判断题：脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、判断题：蛋白质的吸收为主动转运的过程。

A:错

B:对

正确答案:【对】

4、判断题：人体最大的消化腺是肝脏。

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、判断题：各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

A:错

B:对

正确答案:【错】

第三章单元测试

1、判断题：能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、判断题：食物能量的最终来源是太阳能。

A:错

B:对

正确答案:【对】

3、判断题：进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

A:对

B:错

正确答案:【对】

4、多选题：

人体的能量消耗包括（）

A:PAL

B:TEF

C:BEE

D:BMI

正确答案:【PAL;TEF;BEE】

5、多选题：营养素中能够产生能量的包括

A:脂类

B:蛋白质

C:碳水化合物

D:水

正确答案:【脂类;蛋白质;碳水化合物】

第四章单元测试

1、单选题：下列血糖指数最高的食物是（）

A:半熟米饭

B:白面包

C:苹果

D:菜豆

正确答案:【白面包】

2、单选题：

某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）

A:蛋白质消化不良

B:乳糖不耐受

C:脂肪不耐受

D:蛋白质不耐受

正确答案:【乳糖不耐受】

3、单选题：

豆类食品中有胀气因子之称的是（）

A:淀粉

B:低聚糖

C:脂肪

D:蛋白质

正确答案:【低聚糖】

4、判断题：血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、判断题：直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。

A:对

B:错

正确答案:【对】

6、判断题：膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

A:对

B:错

正确答案:【对】

7、判断题：通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

A:对

B:错

正确答案:【错】

第五章单元测试

1、多选题：属于植物固醇的有（）

A:豆固醇

B:谷固醇

C:麦角固醇

D:胆固醇

正确答案:【豆固醇;谷固醇;麦角固醇】

2、单选题：

中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）

A:20-30%

B:10-15%

C:60-70%

D:40-50%

正确答案:【20-30%】

3、单选题：下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）

A:磷脂

B:DHA

C:胆固醇

D:甘油三酯

正确答案:【胆固醇】

4、单选题：单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是

A:油酸

B:EPA

C:DHA

D:亚油酸

正确答案:【油酸】

5、判断题：动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

A:对

B:错

正确答案:【错】

6、判断题：供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

A:对

B:错

正确答案:【错】

7、判断题：通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。

A:错

B:对

正确答案:【对】

第六章单元测试

1、单选题：

小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（）

A:赖氨酸

B:色氨酸

C:苏氨酸

D:蛋氨酸

正确答案:【赖氨酸】

2、单选题：

用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）

A:碳

B:氧

C:氢

D:氮

正确答案:【氮】

3、单选题：

蛋白质含量相对较低的食物（）

A:大米

B:猪肉

C:菠菜

D:大豆

正确答案:【菠菜】

4、单选题：

下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）

A:绿豆

B:大豆

C:地瓜

D:小麦

正确答案:【大豆】

5、单选题：

氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.

A:蛋氨酸

B:苏氨酸

C:赖氨酸

D:色氨酸

正确答案:【色氨酸】

6、单选题：

下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）

A:肉类

B:蛋类

C:大米

D:土豆

正确答案:【蛋类】

7、多选题：

下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）

A:蛋白质净利用率

B:蛋白质功效比

C:生物价

D:氨基酸评分

正确答案:【蛋白质净利用率;蛋白质功效比;生物价;氨基酸评分】

8、判断题：蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。

A:对

B:错

正确答案:【对】

9、判断题：蛋白质能量营养不良会导致水肿。

A:错

B:对

正确答案:【对】

第七章单元测试

1、单选题：

下列哪种说法是错误的（）

A:维生素E缺乏导致骨质软化

B:维生素E提高免疫力

C:维生素E抗氧化

D:维生素E预防衰老

正确答案:【维生素E缺乏导致骨质软化】

2、单选题：

维生素PP缺乏会导致（）

A:脚气病

B:下肢水肿

C:癞皮病

D:口腔–生殖综合症

正确答案:【癞皮病】

3、单选题：

下列不属于维生素B2缺乏的症状（）

A:口腔–生殖综合症

B:儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。

C:多发性神经炎

D:口角裂纹

正确答案:【多发性神经炎】

4、判断题：过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

A:错

B:对

正确答案:【对】

5、判断题：长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。

A:对

B:错

正确答案:【错】

6、判断题：维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。

A:对

B:错

正确答案:【错】

7、判断题：维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

A:对

B:错

正确答案:【对】

8、判断题：幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。

A:错

B:对

正确答案:【对】

9、判断题：维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

A:错

B:对

正确答案:【对】

10、判断题：多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。

A:对

B:错

正确答案:【对】

第八章单元测试

1、单选题：

下列属于常量元素的是（）

A:钙

B:铝

C:铁

D:碘

正确答案:【钙】

2、单选题：促进铁吸收的因素（）

A:植酸

B:碱性药物

C:维生素C

D:鞣酸

正确答案:【维生素C】

3、单选题：

下列那些食物是铁的良好来源（）

A:白菜

B:鸡肉

C:大米

D:牛奶

正确答案:【鸡肉】

4、单选题：

下列哪种食物是锌的良好来源（）

A:牡蛎

B:苹果

C:玉米

D:枣

正确答案:【牡蛎】

5、单选题：

锌缺乏会引起（）

A:贫血

B:异食癖

C:头晕

D:佝偻病

正确答案:【异食癖】

6、判断题：因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。

A:错

B:对

正确答案:【错】

7、判断题：矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.

A:对

B:错

正确答案:【对】

8、判断题：母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁

A:对

B:错

正确答案:【错】

9、判断题：谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。

A:错

B:对