2024 中国饮食文化智慧树答案

网课知到app中国饮食文化单元测试答案

选项顺序是系统随机打乱的，请大家看清楚具体选项内容再作答

第一章 单元测试

1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：

A:“烹饪王国”

B:“美食之邦”

C:“美食王国”

D:“烹饪之邦”

答案: 【“烹饪王国”】

2、中国饮食文化的特征有：

A:博大精深

B:食谱广泛

C:烹饪技术发达

D:礼仪等级森严

答案: 【博大精深;食谱广泛;烹饪技术发达】

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A:化废为宝

B:一料多吃

C:物尽其用

D:原料广泛

答案: 【物尽其用】

4、中国人给菜命名的根据主要是：

A:以料命名

B:以时令命名

C:以质命名

D:以味命名

答案: 【以料命名;以时令命名;以质命名;以味命名】

5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：

A:与配料颜色的搭配要合理

B:高超的造型绝技

C:刀法要精湛，独特

D:必须体现食物原料的本色

答案: 【与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色】

6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

A:孔子

B:孟子

C:管仲

D:伊尹

答案: 【孔子】

7、饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。A:食生活

B:食素质

C:食文化

D:食生产

答案: 【食生活;食生产】

8、中国饮食文化特征：A:烹饪技术发达

B:博大精深

C:饮食涵义丰富

D:食谱广泛

答案: 【烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富;食谱广泛】

9、中国被誉为（ ）A:烹饪王国

B:蒸煮大国

C:烹饪强国

D:美味大国

答案: 【烹饪王国】

10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。A:谷物为主

B:辅以菜蔬

C:肉少粮多

D:什么都吃

答案: 【谷物为主;辅以菜蔬;肉少粮多】

第二章 单元测试

1、川菜的代表名菜有

A:红烧对虾

B:夫妻肺片

C:松鼠鳜鱼

D:东坡墨鱼

答案: 【夫妻肺片;东坡墨鱼】

2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A:淮扬菜

B:上海菜

C:苏锡菜

D:徐海菜

答案: 【淮扬菜】

3、下列哪一道是鲁菜？

A:糖醋鲤鱼

B:清炖马蹄

C:糖醋排骨

D:狮子头

答案: 【糖醋鲤鱼】

4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

A:川菜

B:粤菜

C:苏菜

D:鲁菜

答案: 【川菜】

5、福州菜的特点是？

A:注重以当地特产为条件选料

B:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

答案: 【清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用】

6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A:鲁菜

B:闽菜

C:湘菜

D:浙菜

答案: 【湘菜】

7、下列属于湖南驰名湘菜的是？

A:子龙脱袍

B:霸王别姬

C:百鸟朝凤

D:全家福

答案: 【子龙脱袍;霸王别姬;百鸟朝凤;全家福】

8、徽菜系的名菜有（ ）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡

B:其余选项全是

C:符离集烧鸡、问政笋

D:火腿甲鱼、红烧果子狸

答案: 【其余选项全是】

9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。A:南甜北咸

B:南辣北酸

C:东辣西酸

D:东甜西辣

答案: 【南甜北咸;东辣西酸】

10、（ ）是广州最著名的特色菜。A:护国菜

B:龙虎斗

C:烤乳猪

D:艇仔粥

答案: 【烤乳猪】

第三章 单元测试

1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

A:白兰地

B:伏特加

C:威士忌

D:白酒

答案: 【白兰地;伏特加;威士忌;白酒】

2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

A:大曲酒

B:麸曲酒

C:红曲酒

D:小曲酒

答案: 【大曲酒;麸曲酒;小曲酒】

3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

A:酒人

B:酒令

C:酒俗

D:酒德

答案: 【酒令】

4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是

A:五粮液酒文化博物馆景区

B:张裕酒文化博物馆

C:山西杏花村汾酒工业旅游区

D:古井酒文化博览园景区

答案: 【五粮液酒文化博物馆景区】

5、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是

A:西凤酒

B:泸州老窖特曲

C:洋河大曲

D:汾酒