知到咖啡学概论智慧树答案华南理工大学答案

第一章单元测试

1、一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（）。

A:埃塞俄比亚

B:肯尼亚

C:卢旺达

D:安哥拉

答案:埃塞俄比亚

2、有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。

A:阿拉伯牧羊人卡尔代

B:雪克·欧玛的故事

C:加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事

D:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯

答案:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯

3、下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）。

A:咖啡

B:茶叶

C:甘蔗

D:可可

答案:甘蔗

4、随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）

A:英国

B:日本

C:越南

D:美国

答案:美国

5、在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。

A:波士顿倾茶事件（BostonTeaParty）

B:第一次世界大战

C:第二次世界大战

D:美国南北独立战争

答案:波士顿倾茶事件（BostonTeaParty）

6、阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。

A:摩卡港

B:也门港

C:麦加

D:亚丁

答案:也门港

7、最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）

A:埃塞俄比亚的卡发省

B:伊拉克的巴格达

C:荷兰的阿姆斯特丹

D:圣城麦加

答案:埃塞俄比亚的卡发省

8、虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。

A:美国

B:英国

C:日本

D:德国

答案:德国

9、用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）

A:日本

B:越南

C:马来西亚

D:菲律宾

答案:越南

10、绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）

A:韩国

B:印度尼西亚

C:日本

D:德国

答案:日本

第二章单元测试

1、我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（）。

A:《新华字典》

B:《四库全书》

C:《四洲志》

D:《聊斋志异》安哥拉

答案:《四洲志》

2、最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（）。

A:《中华大字典》

B:《辞源》

C:《辞海》

D:《中华民国最新字典》

答案:《中华大字典》

3、1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（）。

A:“上海牌”咖啡

B:“广州牌”咖啡

C:“北京牌”咖啡

D:“武汉牌”咖啡

答案:“上海牌”咖啡

4、改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（）

A:麦斯威尔

B:雀巢

C:奇宝

D:星巴克

答案:雀巢

5、2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（）。

A:北京

B:深圳

C:广州

D:上海

答案:上海

6、我国咖啡种植面积最大的省份是（）

A:广东省

B:台湾省

C:云南省

D:海南省

答案:云南省

7、云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（）

A:大粒咖啡

B:中粒咖啡

C:小粒咖啡

D:罗布斯塔咖啡

答案:小粒咖啡

8、拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。

A:云南大理市

B:云南普洱市

C:云南保山市

D:云南西双版纳

答案:云南大理市

9、1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（）

A:大理咖啡

B:湛江咖啡

C:保山咖啡

D:兴隆咖啡

答案:兴隆咖啡

10、云南五大著名咖啡种植产区不包括（）

A:临沧、B:保山

C:昭通

D:西双版纳

答案:昭通

第三章单元测试

1、咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜色是（）。

A:紫色

B:白色

C:红色

D:粉色

答案:白色

2、咖啡浆果成熟后的颜色不包括以下哪种颜色（）。

A:咖啡色

B:红色

C:黄色

D:粉红色

答案:咖啡色

3、羊皮层是由咖啡浆果中（）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。

A:内果皮

B:果胶

C:外果皮

D:果肉

答案:内果皮

4、作为多年生经济作物的咖啡树从播种、移植幼苗到长成开花结果，大概约需要（）年。

A:1年

B:2年

C:3-5年

D:7~8年

答案:3-5年

5、咖啡浆果主要由果皮和（）四部分组成。

A:果肉

B:果胶

C:羊皮纸

D:带壳豆

答案:果肉

果胶

带壳豆

6、咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。（）

A:对

B:错

答案:错

第四章单元测试

1、采收咖啡浆果的两种主要方式是（）。

A:选择性采收

B:人工采收

C:剥枝采收

D:机械采收

答案:选择性采收

剥枝采收

2、咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（）。

A:日晒式加工法

B:水洗式加工法

C:蜜处理法

D:半水洗法

答案:水洗式加工法

3、所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部分（）干燥而来的。

A:内果皮

B:果胶

C:外果皮

D:果肉

答案:果胶

4、蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（）。

A:该处理耗时间

B:该处理方法费水

C:所得咖啡豆贮藏期短

D:所得咖啡豆烘焙时间长

答案:所得咖啡豆贮藏期短

5、咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（）。

A:亚洲

B:非洲

C:大洋洲

D:中美洲

答案:中美洲

第五章单元测试

1、咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。（）

A:对

B:错

答案:错

2、咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。（）

A:对

B:错

答案:错

4、咖啡生豆中最多的成分是（）。

A:蛋白质

B:多糖类

C:咖啡因

D:脂肪

答案:多糖类

5、咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（）。

A:丹宁

B:柠檬酸

C:苹果酸

D:绿原酸

答案:绿原酸

6、咖啡中的果香味的重要来源于（）物质。

A:酸类

B:低聚糖类

C:蛋白质

D:多糖类

答案:酸类

7、咖啡生豆中的（）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。