知到智慧树食品安全（上海健康医学院）答案

第一章单元测试

1:《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

A:对

B:错

答案:对

2:广义的食品安全包括（）

A:食品供给的安全

B:食品来源的可持续性

C:食用食品后的健康和生命安全

D:食品的营养质量安全

答案:食品供给的安全

食品来源的可持续性

食用食品后的健康和生命安全

3:食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（）

A:对

B:错

答案:对

4:下面属于食品中化学性污染物的是（）。

A:农药残留

B:兽药残留

C:真菌毒素

D:重金属

答案:农药残留

兽药残留

真菌毒素

重金属

5:茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（）

A:对

B:错

答案:对

第二章单元测试

1:食品中可能出现的有害因素主要包括（）。

A:有机物污染、化学性污染、物理性污染

B:生物性污染、化学性污染、物理性污染

C:无机物污染、化学性污染、物理性污染

D:放射性污染、生物性污染、环境污染

答案:生物性污染、化学性污染、物理性污染

2:花生最易收到（）污染而出现食品卫生问题。

A:大肠菌

B:肠道致病菌

C:霉菌

D:酵母菌

答案:霉菌

3:N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

A:一种动物

B:大鼠、小鼠

C:多种动物

D:猴

答案:多种动物

4:下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（）。

A:90锶

B:铅

C:黄曲霉

D:铁屑

E:沙石

答案:铁屑

沙石

5:含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（）

A:对

B:错

答案:对

第三章单元测试

1:肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（）。

A:微生物污染

B:农药残留

C:使用亚硝酸盐

D:加工方法粗糙

答案:微生物污染

2:食品腐败变质的鉴定指标有（）。

A:感官指标

B:物理指标

C:化学指标

D:微生物指标

E:放射性指标

答案:感官指标

物理指标

化学指标

微生物指标

3:菌落总数的食品卫生学意义有（）。

A:食品清洁状态标志

B:食品曾受温血动物粪便污染

C:预测致病菌污染的可能

D:预测食品耐保藏性

E:食品对人体健康的危害程度

答案:食品清洁状态标志

预测食品耐保藏性

4:酸性食品易滋长酵母和霉菌。（）

A:对

B:错

答案:对

5:食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微