知到果蔬营养与生活智慧树答案2024

绪论 单元测试

1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？ 

A:明胶

B:蜡

C:脂类

D:酸

正确答案:「明胶;

蜡;

脂类」

2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？ 

A:气调贮藏

B:堆藏

C:机械贮藏

D:窖藏

正确答案:「气调贮藏;

机械贮藏」

3、我国果蔬采后损失率为？ 

A:30%-35%

B:5%左右

C:20%-30%

D:10%-20%

正确答案:「20%-30%」

4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

A:错

B:对

正确答案:「错」

第一章单元测试

1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么 

A:水溶性物质、非水溶性物质

B:不溶性物质、可溶性物质

C:固形物、不溶性物质、可溶性物质

D:水溶性物质、非水溶性物质、固形物

正确答案:「水溶性物质、非水溶性物质」

2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值 

A:趋向无穷

B:较小

C:较大

D:相等

正确答案:「较大」

3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内 

A:0.001–0.01%

B:0.002–0.01%

C:0.001–0.02%

D:0.002–0.02%

正确答案:「0.002–0.01%」

4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（   ）？ 

A:维生素A

B:维生素C

C:维生素P

D:维生素E

正确答案:「维生素A」

5、含花青素之果实与（  ）接触时会变为蓝色或蓝紫色 

A:铜

B:铁

C:锡盐

D:铅

正确答案:「锡盐」

6、果蔬中水分的主要作用有（   ）？ 

A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。

B:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

C:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

D:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

正确答案:「果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。;

水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。;

水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。」

7、果实主要分为 （  ）？ 

A:浆果类

B:核果类

C:坚果类

D:仁果类

正确答案:「浆果类;

核果类;

仁果类」

8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？ 

A:果胶

B:果胶酸

C:甲氧基果胶

D:原果胶

正确答案:「果胶;

果胶酸;

原果胶」

9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（  ）？ 

A:柠檬苷

B:苦杏仁苷

C:黑芥子苷

D:茄碱苷

正确答案:「柠檬苷;

苦杏仁苷;

黑芥子苷;

茄碱苷」

10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？ 

A:不溶性维生素

B:水溶性维生素

C:复合型维生素

D:脂溶性维生素

正确答案:「水溶性维生素;

脂溶性维生素」

11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

A:错

B:对

正确答案:「对」

12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

A:对

B:错

正确答案:「对」

13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉

A:错

B:对

正确答案:「对」

14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响

A:对

B:错

正确答案:「错」

15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率

A:对

B:错

正确答案:「对」

第二章单元测试

1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。 

A:葡萄糖

B:脂肪

C:苹果酸

D:蛋白质

正确答案:「葡萄糖」

2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标 

A:呼吸熵

B:呼吸强度

C:呼吸温度系数

D:呼吸高峰

正确答案:「呼吸强度」

3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。 

A:0.5%

B:1%

C:10%

D:5%

正确答案:「5%」

4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。 

A:休眠诱导期

B:休眠前期

C:复苏阶段

D:生理休眠期

正确答案:「生理休眠期」

5、马铃薯的休眠期为（）。 

A:4-6个月

B:6-8个月

C:2-4个月

D:1-2个月

正确答案:「2-4个月」

6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。 

A:CH3CHOHCOOH

B:C2H5OH

C:H2O

D:CO2

正确答案:「CH3CHOHCOOH;

C2H5OH;

CO2」

7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（  ）。 

A:鳄梨

B:西瓜

C:辣椒

D:草莓

正确答案:「鳄梨;

西瓜」

8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。 

A:C2H4

B:CO2

C:O2

D:N2

正确答案:「C2H4;

CO2;

O2」

9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（  ）。 

A:果蔬的贮藏温度

B:细胞持水力

C:果蔬的表面积比

D:表面组织结构

正确答案:「细胞持水力;

果蔬的表面积比;

表面组织结构」

10、果蔬采后生理失调包括（   ）。 

A:呼吸失调

B:营养失调

C:乙烯毒害

D:温度失调

正确答案:「呼吸失调;

营养失调;

乙烯毒害;

温度失调」

11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。

A:对

B:错

正确答案:「错」

12、果蔬贮藏